Trattandosi in gran parte di coltivazioni ad alberello, le uve vengono raccolte manualmente, solitamente da metà agosto a fine settembre, quando l’uva ha raggiunto la sua maturità fenolica, facendo attenzione ad una prima selezione sul campo, raccogliendo quindi solo i grappoli che si presentano integri

L’uva viene consegnata in cantina dopo poche ore dalla raccolta, viene pesata e  subito analizzato il grado Babo, misurazione che consente di comprendere il livello qualitativo delle uve, quindi a seconda dell’apparenza esteriore, del grado Babo l’uva e della tipologia del Vitigno l’uva viene separata a seconda della sua destinazione.

Le uve vengono deraspate e trasportate tramite pompe negli appositi fermentini dotati di impianto a  temperatura controllata, che consentono una vinificazione a temperature che non superano i 20°, quindi fermentazioni più lunghe per una maggiore estrazione di colore e struttura, vengono effettuati frequenti rimontaggi del mosto al fine di un costante contatto con le buccie, una volta terminata la fermentazione, il mosto viene separato dalle buccie per il tramite di una pressatura soffice, quindi lasciato decantare.

I vini rossi prediligono invecchiamento nel tempo, raggiungendo una maturazione ottimale dopo 12 mesi dalla vendemmia, i vini di alta qualità vengono affinati in botti di rovere per 9 – 12 mesi

Una volta raggiunta la maturità il vino è pronto per essere imbottigliato, quindi dopo una serie di filtrazioni che lo rendono idoneo dal punto di vista visivo e commerciale, una selezione a seconda della sua corposità  il vino viene imbottigliato e commercializzato